秋田県立大学 大学案内 2022
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 若者が気軽に手に取って楽しめる、飲みやすい日本酒づくりをコンセプトに、学生自らが発案・設計・醸造に挑戦する「究(きわむ)プロジェクト」は、本学発の日本酒醸造プロジェクト。究プロジェクトのメンバーは、伊藤俊彦准教授(応用生物科学科/専門分野:醸造学)の指導と株式会社那波商店の協力のもと、酒米の収穫から製麹、仕込み搾りま学生の想いが詰まった純米吟醸酒「究」が完成!!で、酒造りの一連の作業に挑戦。原料となる県オリジナル酒米「秋田酒こまち」は、本学アグリイノベーション教育研究センターで学生自ら田植えを行い収穫したもの、酵母は、伊藤准教授と学生たちが独自に二次選抜したオリジナル酵母、麹菌は、秋田今野商店との共同開発で生まれた「吟味」。酒造りの原材料は全て秋田県立大学産を使用して12

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